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德州扒鸡文博馆(国家3A级景区)

来源:台儿庄旅游网   发布时间:2018-12-20 14:01   点击:
  
德州扒鸡文博馆(国家3A级景区)
 
    德州扒鸡文博馆建筑面积为3000㎡,2007年2月破土动工,2007年8月开始布展,2008年6月7日正式对外开放。
 

目录

1德州扒鸡文博馆简介
2展馆分类
3德州扒鸡历史起源
4德州扒鸡菜品特色
5食品产业
 

德州扒鸡文博馆简介

    德州扒鸡文博馆建筑面积为3000㎡,2007年2月破土动工,2007年8月开始布展,2008年6月7日正式对外开放。德州扒鸡创产于公元1692年,是我国美食苑中历史最长的“中华老字号”之一,拥有“神州一奇”、“中华老字号”和“中国驰名商标”的美誉。
    2005年12月德州扒鸡集团被认定为全国工业旅游示范点企业;2006年10月德州扒鸡列为商务部全国首批“中华老字号”授匾企业;2006年12月“德州扒鸡加工技艺”被认定为“山东省非物质文化遗产保护名录”。

德州扒鸡文博馆(国家3A级景区)

展馆分类

历史篇

    主要以人物雕像、彩绘壁画以及老照片的形式,展示德州的历史遗迹;北魏双高碑、永庆寺藏经楼、董子读书台、德州古城的沧桑、六十年代京杭大运河的繁荣景象……;展示德州这片沃土上孕育出来的名人雅士;射日英雄后裔、风趣才子东方朔、儒学大师董仲舒、一代文宗——康熙大帝启蒙老师田雯……;德州扒鸡传统艺人的代表:创始人贾健才、乾隆年间进宫的制作扒鸡的高手王瑄、放弃烧鸡专攻扒鸡的韩士功、盛极一时的宝兰斋老掌柜候宝庆;以及1956年公私经营,同义合扒鸡联营社、德州火车站扒鸡小卖所和肉食经营商会的56位扒鸡传人,一并加入国营食品公司的情景。这是德州扒鸡集团传承百年品牌,数脉归宗,开创扒鸡生产经营新纪元的开始。半个世纪前的记忆和现代化德州扒鸡生产流水线的鲜明对比,我们从这里可以直接看到德州扒鸡的整个加工过程,让人们感到“继承传统,管理先进,看着满意,吃着放心。”
 

发展篇和成就篇

    以图文、实物等翔实的资料,展示鸡的起源、演化、华北平原鸡文化的历史溯源,尤其是通过现代化成像技术可实现与参观者的互动,妙趣横生,使人留恋往返;揭示德州扒鸡起源、演变与发展过程,百年秘方昭然若揭;体现公私合营后,半个世纪以来,德州扒鸡集团在继承传统、保护名牌、创新发展等方面的成就,以及如何使一个地域性的地方特产,成为中华老字号、中国驰名商标大品牌的发展历程。
 

德宝馆

    征集了大量德州民间收藏品和一些反应民间文化底蕴的家私文物。同时,再现了600年前的旧窑址和大量烧窑工具及碎片残器。从这里,可以看到在德州成功挖掘出的宋代德州窑口,将为进一步考古挖掘、研究德州文化提供了重要依据。这一消息曾轰动全国,引起文物界的高度重视。这将为大家搭建一个研究交流文物收藏,弘扬历史文化,提高文化生活品味的平台。
    德州扒鸡文博馆集知识性、趣味性、艺术性、史料性于一体,充分发掘德州扒鸡文化的神韵和历史溯源,展示了古城德州悠久历史和文化底蕴。德州扒鸡文博馆作为企业文化建设的重要部分,必将对企业经营的发展产生积极的作用。同时,对建设文化德州,促进我市文化,旅游和教育事业发展,也必将作出积极的贡献!
 
德州扒鸡文博馆(国家3A级景区)


德州扒鸡历史起源

源于明朝

    元末明初,随着漕运繁忙,德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣,市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人,经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作,有滋有味的烧鸡:其形态侧卧,色红味香,肉嫩可口,作为后来扒鸡的原型,初露头角。随着经济的发展,这时的德州城进入鼎盛时期,已成为中国三十三个大城市之一。水陆通衢,商贾云集,四乡货物集散于此,出现了“南来北往客如云,饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌,而“步”入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了,开始时贾姓人家,后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家,还有西面张家等等,开门面设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人,商贾富豪,黎民百姓只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者,制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口,呕心沥血,惨淡经营,同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔,在窄小的家庭作坊里,在古老的、粗放的工艺流程中,产生了原始的鸡文化,浓浓鸡香,飘逸州城。

德州扒鸡文博馆
 

创于清朝

    康熙三十一年(公元1692年),在德州城西门外大街,有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人,他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头,小买卖还不错。有一天,贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走,小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时,贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人,竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝,啧啧称赞:不只是肉烂味香,就连骨头一嚼也是又酥又香,真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,用如今的说法就是火候要先武后文,武文有序,扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了,老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子,忽然想起了临街有个马老秀才,觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡,快步走到马家溜口街马秀才家,提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡,问了问做法,边品边吟,顺口吟出:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾建才于第二年,即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开,名声大振。从此,德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面,延续了若干年。

德州扒鸡文博馆(国家3A级景区)-德州扒鸡起源


传于民国

    时代的脚步跨进了二十世纪,随着津浦铁路和石德铁路的全线通车,德州扒鸡经营进入了兴盛时期,呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺,继承了技艺,还暗中互“偷”技艺,客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前,出现了铺靠铺,摊连摊,星罗棋布。从街上走过香气扑鼻,引人垂涎。这个时期的扒鸡传人,主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功,以及张、崔、端木五家(均为德州本城人)沿袭了贾、徐两家的制作要点。韩世功是一位不善言谈,致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验,改进了工艺,增加了配料,又在鸡的洗理和烹炸上,特别是闷煮上下了一番功夫。起初是他自己,中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺,名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵,端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》,几人合作,切磋技艺,摒弃烧鸡,专攻扒鸡,为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础,起到了承前启后的作用。这时由于火车四通八达,销路扩至东北,中原和华南地区,全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨,色、香、味、形、器,都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声,已在中华大地上叫响,凡乘车路过德州者,必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享,或馈赠亲友。
 

盛于当今

    “一唱雄鸡天下白。”中华人民共和国成立了。也给扒鸡行业带来了新生,扒鸡铺发展到三十多家,年销扒鸡40多万只。其先后出现了“德顺斋”,“宝兰斋”,“盛兰斋”,“福顺斋”,“中心斋”等店铺字号。建国初期,扒鸡行业走上了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社,后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。
 一九五六年,扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了国营企业(中国食品公司德州市公司)的大门,这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司。公司领导很器重这批各有所长,技艺精湛的德州扒鸡传人,提高了他们的积极性和智慧的充分发挥,传人们互献绝技,将百家技艺之长于一身,使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大。同年在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”,德州五香脱骨扒鸡在会上独占风采。世居德州的扒鸡传人,公司扒鸡技师张树林,崔长青在现场大展身手,倾尽艺道,一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡展现在人们面前。色泽黄里透红,引起了现场围观观众的食欲,一经品尝,那味道妙不可言。新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。物馨声远,“德州扒鸡天下第一”的赞誉也由此而起。
 

德州扒鸡菜品特色

    德州扒鸡的特点:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。

德州扒鸡文博馆(国家3A级景区)-德州扒鸡菜品
 

食品产业

    德州扒鸡作为中华民族的传统特色美食,在中华大地已广为传播,形成了众多大众认可的知名品牌。如:山东德州扒鸡股份有限公司的“德州”牌五香脱骨扒鸡早已驰名中外,“德顺斋”、“宝兰斋”、“盛兰斋”、“福顺斋”、“中心斋”、“永盛斋”、“德宝斋”、“沈氏”等等品牌也已蜚声于世。德州扒鸡已成为一种文化载体,将中华美食文化传播至世界。

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